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o传统固态高粱酒制作方法唐三镜酒械酒坊

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-12-02  来源:http://www.qiludashang.com/

高粱具有喜温,喜光,耐盐碱,耐瘠薄,较耐高温。其根系发达,既抗旱又耐涝,属于短日照作物等特点。高粱也是生产白酒的主要原料。
以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。像很多名优酒都采用了高粱为原料。
原料和发酵过程:高粱、高产曲(熟料全固态工艺)
  一、选择高粱后上秤称重,再清洗浸泡8小时
  二、将浸泡好的高粱倒入蒸锅煮熟
  三、将煮熟的高粱倒入凉床摊凉
  四、摊凉后拌曲
五、装入发酵容器发酵
六、发酵完全后倒入设备进行蒸馏出酒
产量:4斤高粱出50度酒850毫升
口感:口味醇厚,香气怡人,各味谐调,恰到好处。
注意事项:煮粮前要浸泡,一定要煮熟全部煮开花,拌曲温度不能超过30摄氏度
出酒率:42%
发酵管理:发酵桶的卫生要做好,发酵温度要确保在20℃以上,前三天要开盖透气
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