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布吉厨师学校哪里的

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-12
齐鲁大商网讯:
理论学习:
1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员配备和采购物资等。
2、详细解批红烧排骨技术,包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。
3、培训老师讲解店铺经营小技巧,让学员轻松创造财富。
实操学习:
1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。
2、培训老师在实践操作过程中,带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。
3、培训老师引导学员反复操作,熟练操作红烧排骨制作流程,直到独立完成成品,老师进行品尝及评价。
课程制作
辣鱼片:鱼、大白菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、鸡蛋、糖、盐、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把鱼肉片薄片,姜蒜切片,白菜放大盆垫底,片好的鱼片用少量糖、盐、花椒粉和1个鸡蛋蛋清抓匀,喂一会,起锅倒油,将姜蒜片放锅中爆香,加郫县豆瓣酱,炒匀添水,水开时,鱼片放锅中煮,水再次烧开时捞出倒盆里,再起锅,多放油,放麻椒和辣椒,味道飘出来时关火,油稍凉点时,淋鱼片上。
毛血旺:150克猪血或鸭血、二条蟮鱼、半根卤肥肠、黄豆芽和白百叶各60克、80克方火腿、二根香菜、大葱和冰糖10克各、1-2个独蒜、8克姜、20只干红椒、花椒、3-4片香叶、4粒丁香、1个八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高汤、1大勺老抽、50ML米酒、盐、鸡精等材料。一半量干红椒切段,葱、姜和蒜切小粒,香叶、丁香、八角、桂皮和草果入料理机打碎,锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒,加葱姜蒜粒,大火炒香,加打好的香料碎炒香,炒好调味料,盖上锅盖焖一小时备用,卤肥肠切小段,火腿切方片,半锅水烧开,入黄豆芽焯制半分钟捞出,加猪血焯制半分钟捞出,加蟮段焯制1分钟捞出,去表面粘液,焖好调味料后开盖,加高汤烧开,加冰糖、老抽和盐,加肥肠段和火腿片煮一分钟,加猪血片煮2分钟,加米酒、鸡精、蟮鱼、百叶和豆芽煮片刻盛出,净锅入另一半量油,小火炸香另一半干红椒和花椒,倒盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
鱼香肉丝:切好肉丝,用酒、盐、淀粉和糖腌制15分钟,用花生油炒散,猪肉6成熟放剁椒,翻炒,放姜、葱和蒜末,后放笋丝和木耳丝,煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精,用淀粉勾芡即可。
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