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正宗的川菜技术培训哪家强成都哪里可以学川菜技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-08  来源:http://www.qiludashang.com/
川菜是有无穷的魅力,全国的川菜馆无论大小,几乎都有水煮鱼这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。年轻人都喜欢这种麻辣刺激口感的东西,口味十分鲜香,很受大家的喜欢!
水煮鱼昨早是起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身,可以说是从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造诣。
水煮鱼由于麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩,所以深受大家喜欢,逐渐的流行开来,水煮鱼,水煮黑鱼,水煮草鱼,水煮鲤鱼等等
想知道地道的水煮鱼怎么做吗 ,成都诚飞小吃培训的师傅教你水煮鱼的做法
用料:鱼肉,青蒜,芹菜,干辣椒,郫县豆瓣,油,酱油,味精,姜片,蒜片,淀粉
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好
水煮鱼十分下饭,就米饭吃是最合适不过的了!还可以做藤椒鱼,酸菜鱼,都是很经典的菜式,想学的四川诚飞餐饮培训学校就有哦!
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9.
 
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